Kampot Pfeffer rot ganz

50g im Sechseckglas
Obwohl der Kampot Pfeffer als einer der besten der Welt gilt, ist er heute weitläufig unbekannt und schwer zu bekommen. Kampot Pfeffer aus Kambodscha wird nur in kleinen Mengen angebaut und ist deswegen eine echte Rarität im Gewürzhandel.
Bei diesem Pfeffer werden  die vollreifen roten Früchte einzeln von Hand geerntet und danach sonnengetrocknet und handselektiert. Besondere Sorgfalt ist hierbei notwendig um die Qualität der empfindlichen reifen Früchte zu gewährleisten. Beim Trocknen verfärbt sich der Pfeffer rötlichbraun, aber das volle, fruchtige Aroma bleibt erhalten. Die Schärfe ist mild und rund, mit einer dezenten Süße im Abgang.
Zu erstem Weltruhm kam der Pfeffer im 19. Jahrhundert: der damalige Sultan von Aceh (Indonesien), Herr über eine der größten Pfefferproduktionen Südostasiens, zog es vor seine gesamten Plantagen nieder zu brennen, statt den Holländern seine Ernte zu überlassen. Daraufhin wurde ein Großteil der Pfefferproduktion Südostasiens in die Provinz Kampot verlegt, was der gesamten Region zu einem florierenden Handel mit dem begehrten Gewürz verhalf. Bis 1927 importierte allein Frankreich 4130 Tonnen der Gesamternte (8000 Tonnen) des Kampot Pfeffers. Ein gutes „steak au poivre“ war damals ohne die frischen, grünen Pfefferfrüchte aus Kampot undenkbar.Heute beläuft sich die Gesamtproduktion von Pfeffer in Kambodscha nur mehr auf etwa 1140 Tonnen, nachdem die Roten Khmer in den 1970er Jahren sämtliche Plantagen beschlagnahmten und großteils auf Reisanbau umwidmeten.
Die Wiederbelebung der Pfeffertradition läuft seit den 90er Jahren, wenn auch schleppend. Denn der Pfefferanbau ist arbeitsintensiv und weniger lukrativ als Reis- oder Gemüseanbau und setzt Erfahrung und Idealismus voraus. Mit der Hilfe von Genossenschaften gelingt es den Farmern mittlerweile dennoch, ihre Produktion auch international abzusetzen.