Kampot Pfeffer weiß ganz

50g im Sechseckglas
Obwohl der Kampot Pfeffer als einer der besten der Welt gilt, ist er heute weitläufig unbekannt und schwer zu bekommen. Kampot Pfeffer aus Kambodscha wird nur in kleinen Mengen angebaut und ist deswegen eine echte Rarität im Gewürzhandel.
Weißer Kampot Pfeffer besitzt ein intensives Bouquet und ist völlig frei von muffigen Fehltönen: sein intensives, scharfes Aroma begleiten Noten von frischer Zitrone, Muskatblüte, Zedernholz und Grapefruitzeste. Die Beeren zur Gewinnung dieses qualitativ hochwertigen Pfeffers ernten die Bauern, wenn sie reif sind und ihre Farbe am Strauch rot wird. Die frischen, roten Körner werden einige Zeit gewässert, wobei sich die äußere Schale, das Fruchtfleisch des Pfeffers, ablöst. So werden die Kerne der Pfefferfrucht freigelegt, die dann als Weißer Pfeffer bezeichnet werden. Die Kerne werden nach dem Wasserbad auf Netzen schnell und präzise in der Sonne getrocknet, sodass durch die Feuchtigkeit keine Fehlaromen, wie man sie sonst bei weißem Pfeffer kennt, entstehen.
Zu erstem Weltruhm kam der Pfeffer im 19. Jahrhundert: der damalige Sultan von Aceh (Indonesien), Herr über eine der größten Pfefferproduktionen Südostasiens, zog es vor seine gesamten Plantagen nieder zu brennen, statt den Holländern seine Ernte zu überlassen. Daraufhin wurde ein Großteil der Pfefferproduktion Südostasiens in die Provinz Kampot verlegt, was der gesamten Region zu einem florierenden Handel mit dem begehrten Gewürz verhalf. Bis 1927 importierte allein Frankreich 4130 Tonnen der Gesamternte (8000 Tonnen) des Kampot Pfeffers. Ein gutes „steak au poivre“ war damals ohne die frischen, grünen Pfefferfrüchte aus Kampot undenkbar.Heute beläuft sich die Gesamtproduktion von Pfeffer in Kambodscha nur mehr auf etwa 1140 Tonnen, nachdem die Roten Khmer in den 1970er Jahren sämtliche Plantagen beschlagnahmten und großteils auf Reisanbau umwidmeten.
Die Wiederbelebung der Pfeffertradition läuft seit den 90er Jahren, wenn auch schleppend. Denn der Pfefferanbau ist arbeitsintensiv und weniger lukrativ als Reis- oder Gemüseanbau und setzt Erfahrung und Idealismus voraus. Mit der Hilfe von Genossenschaften gelingt es den Farmern mittlerweile dennoch, ihre Produktion auch international abzusetzen.