Produktbeschreibung
25g im Sechseckglas
Der Selim Pfeffer auch als: Selimskörner, Senegalpfeffer, Kanipfeffer, Mohrenpfeffer, Negerpfeffer oder Kumbapfeffer bezeichnet
ist eine exotische Pfeffer-Variante, die in den Savannen und Waldgebieten Afrikas gedeiht.Botanischer Name: Xylopia aethiopica
Der Geschmack ist scharf und im Abgang leicht bitter. Botanisch ist der Selim-Pfeffer nicht mit dem echten Pfeffer verwandt.
Sein Aroma erinnert an den Kubeben Pfeffer und Muskat mit einer Nuance von Zitronengras.
ist eine exotische Pfeffer-Variante, die in den Savannen und Waldgebieten Afrikas gedeiht.Botanischer Name: Xylopia aethiopica
Der Geschmack ist scharf und im Abgang leicht bitter. Botanisch ist der Selim-Pfeffer nicht mit dem echten Pfeffer verwandt.
Sein Aroma erinnert an den Kubeben Pfeffer und Muskat mit einer Nuance von Zitronengras.
Schon im Mittelalter wurden die braunen Schoten in Europa als Pfefferersatz verwendet, verloren mit der Entdeckung des Seeweges nach Indien aber schnell an Bedeutung. Heute hält der Selim Pfeffer wieder Einzug in die europäischen Küchen. Nicht zuletzt wegen der ungewöhnlichen Schotenform, die stark an Erbsen erinnert.
Die Früchte sind dunkelbraun und zylindrisch mit einer Länge von 2 bis 5 cm. Sie sind 4 bis 6 mm breit mit sichtbaren Einschnürungen zwischen den Samenkörnern. Jede Frucht enthält 5 bis 8 nierenförmige Samen, die jedoch deutlich weniger geschmackvoll sind. Denn die Schoten (die Fruchtwand) sind es, welche vorwiegend für den scharf aromatischen Geschmack verantwortlich zeichnen.
Für die Pfeffermühle in kleine Teile brechen oder direkt im Mörser mahlen. Alternativ mit einer Muskatreibe zerkleinern. Man kann ihn auch einfach im ganzen mitkochen.
Der Selim Pfeffer eignet sich bestens für Schmorgerichte mit Fleisch. Ebenfalls gut für Suppen und Saucen oder für Fischgerichte und Meeresfrüchte.
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ganz 45g im Sechseckglas
Fenugreek, "griechisches Heu"
Herkunft: Indien
Roh schmeckt Bockshornkleesaat eher bitter, erst nach dem Kochprozess wohlschmeckend. Bockshornkleesaat ist Bestandteil vieler Currymischungen. Vorsichtig dosieren, da sein Aroma sehr intensiv ist.
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Lieferzeit: 1 Woche
gerebelt 20g im Sechseckglas
Fenugreek, "griechisches Heu", Methi
Herkunft: Indien
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Bockshornklee ist in Indien unter dem Namen Methi bekannt.
Methiblätter verfügen über ein fein-herbes Aroma, das einem indischen Gemüsecurry oder Reis einen wunderbaren, sehr typischen Geschmack gibt.
Lieferzeit: 1 Woche
10g im Sechseckglas
Curryblätter sind geeignet für Currys, Fleisch- und Fischgerichte, aber auch für herzhaftes Gemüse, Chutneys und Relishes. Curryblätter ganz passen aber auch zu Marmeladen, Dressings, Suppen und kräftigen Eintöpfen.
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Lieferzeit: 1 Woche
50g im Sechseckglas
über offenem Feuer getrocknet
Schwarzer Cardamom schmeckt bitterer als grüner und wird kulinarisch auch anders verwendet. Er besitzt einen sehr ausgeprägten herb-rauchigen Duft und ist wesentliche Zutat des traditionellen, indischen Gewürzmischung Garam Masala. Das rauchige Aroma ist auf den Trocknungsprozess der Kapseln über offenem Feuer zurückzuführen.
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Lieferzeit: 1 Woche
35g im Sechseckglas
Der von der indonesischen Insel Java stammende Kubebenpfeffer mit seinem bitter-scharfen pfeffrigen Aroma war bereits im Mittelalter ein beliebtes Gewürz. Heute wird er vor allem in nordafrikanischen Tagines, und langsam geschmorten Fleisch- und Gemüsetöpfen, verwendet.
Der von der indonesischen Insel Java stammende Kubebenpfeffer mit seinem bitter-scharfen pfeffrigen Aroma war bereits im Mittelalter ein beliebtes Gewürz. Heute wird er vor allem in nordafrikanischen Tagines, und langsam geschmorten Fleisch- und Gemüsetöpfen, verwendet.
Lieferzeit: 1 Woche
25g im Sechseckglas
Muskatblüte ist etwas lieblicher und milder als die sonst geschmacklich sehr ähnliche Muskatnuss. Sie passt sehr gut zu Kuchen, Suppen, Eintöpfen, stärkehaltigem Gemüse, Kohl und Käsegerichten und wird beim Backen der Muskatnuss vorgezogen.
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Lieferzeit: 1 Woche
